肉腥味怎么去除


1、在烹调时添加适量食醋即可去除肉腥味 。
2、肉类食品中含有大批的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等养分物资,由于环境与自身的细菌作用,会发生多种腥味物资,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等 。
3、以上腥臭物资均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为削弱 。
【肉腥味怎么去除】4、此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥后果 。

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