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重庆烟熏腊肉处理方法

生活经验知识分享


1、干刷尘:因为是用柴火烟熏的，烟子比拟集中的处所挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土，这些都是未完整燃完的柴火尘土小颗粒 。烧皮之前请先用干刷子，刷一下 。
2、火烤皮:将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤，注意：只能烤带肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开端滴油即可 。
【重庆烟熏腊肉处理方法】3、刮肉皮:用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮刮清洁 。
4、热水浸泡:放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟 。淘米水含有淀粉，可以汲取一部份油脂 。淘米水不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，再把腊肉放进去 。
5、刮洗:浸泡停止后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉用清水冲刷清洁 。重复清洗几次 。
6、水煮:把腊肉切成大块放在开水里煮20～30分钟 。煮过的腊肉已经变得非常清洁了，烟味和咸味也减轻了很多，捞出放凉后即可改刀成爱好的形状，或炒或蒸 。

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