腌糖蒜的做法步骤 怎样腌制糖蒜

大蒜是我们生活中常见的一种食材 , 在北方人的餐桌上 , 更是常见 , 葱姜蒜并称为厨房“三剑客” , 炒菜炝锅 , 放上几瓣大蒜 , 顿时一股浓浓的蒜香味 , 另外调凉拌菜的时候 , 也不能少了大蒜 , 它的辛辣味很冲 , 特别适合油腻类的菜 , 除了热烹之外 , 北方人更喜欢生嚼大蒜 , 焖饼、拉面都要生嚼几瓣 , 搭配着非常好吃 , 现在新蒜已经上市 , 价格真不贵 , 一次性多买点 , 腌成糖蒜 , 留在秋冬慢慢吃 , 糖蒜可以佐餐、火锅、下酒 , 呈现白透明状 , 口感酸甜嫩爽 , 入口嘎嘣脆 。
制作糖蒜的原料很简单 , 有大蒜、食醋、白糖 , 脆爽可口 , 并带有一丝丝的甜味 , 为酱菜中的上上品 , 腌好的糖蒜 , 已完全没了辣度 , 老人孩子都能接受 , 虽然没辣度了 , 但是营养还在 , 大蒜独有的大蒜素 , 能够杀菌消毒 , 提升机体免疫力 , 腌制糖蒜的时候 , 一定要选择新鲜的大蒜 , 除此之外 , 腌制的过程也很有讲究 , 如果操作不到位 , 底部容易腐烂变质 , 我对糖蒜情有独钟 , 腌制了十几年 , 早就总结了一系列的经验 , 今天就把技巧分享给大家 , 有喜欢吃糖蒜的小伙伴 , 可以收藏试一试 。
腌糖蒜
食材:大蒜
调味:米醋、白糖
1、准备适量的新鲜大蒜 , 重量大约3斤左右 , 一定要买新鲜的 , 越新鲜越好 , 汁水很足 , 腌出来也好吃 , 只保留蒜头就行 , 其他地方切断扔掉 。
2、然后挨个开始处理 , 取出一个大蒜 , 先把头部切掉一层 , 让汁水更容易渗透 。
3、再把大蒜的外衣剥掉 , 注意看一看 , 不要全部剥干净 , 留最里面的一层即可 , 全剥光就不好了 , 尾部过长的蒜头 , 也要处理一下 。
4、所有的蒜头 , 全部按照这个方式 , 处理一遍 , 经过处理的蒜头 , 特别干净 , 个个饱满 , 洗不洗都行 , 有洁癖的可以洗一遍 , 其实已经很干净了 , 没必要再麻烦一遍 。
5、腌糖蒜 , 关于糖和醋的比例 , 并没有完全统一的配方 , 一百个人有一百个做法 , 根据个人口味 , 添加调味品 , 一般都是醋味为主 , 甜味为辅 , 我这是700毫升米醋 , 1袋白糖500克 , 全部倒入盆中化开 。
【腌糖蒜的做法步骤 怎样腌制糖蒜】 6、料汁需要熬一熬吗?这个看个人喜好 , 我是从来没熬过 , 直接添加就行 , 家里准备一个大玻璃瓶子 , 将生蒜依次码放整齐 , 如果个头大 , 可以把大蒜掰开 , 完整的更美观些 , 瓶口留少许位置 。
7、把盆中的白糖 , 彻底搅拌融化 , 然后小心翼翼地倒进玻璃瓶中 , 瓶口倒入一勺高度白酒 , 二锅头啥的就行 , 主要目的是为了杀菌消毒 , 延长保质期 , 盖上盖子 , 放在通风阴凉处保存 。
8、腌制30-40天就能吃了 , 临近28天的时候 , 可以尝一尝 , 此时的大蒜已经全部透明 , 入口不辣 , 还特别的酸甜脆爽 , 现在腌制 , 放到冬天吃刚刚好 。
技巧总结
1、挑选大蒜的时候 , 要稍微注意一下 , 带有伤口的不要 , 个头过于小的不要 , 要挑选新鲜 , 个头饱满的蒜头 。
2、关于糖和醋的比例 , 并没有统一的做法 , 一般是以醋为主 , 醋最好用米醋、陈醋和香醋 , 白醋是最差劲的选择 。
3、舀入一勺高度白酒 , 可以防止变质 , 另外取糖蒜的时候 , 要单独备一双筷子 , 无水无油 , 避免破坏汁水 , 引起变质腐烂 。
-- 展开阅读全文 --

    推荐阅读