1、腌渍 。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以看重 。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉快处,鸡腌5天,每天倒翻一次 。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的处所晾晒至半干 。
【腊肠怎么做透亮】2、熏烟 。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖 。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色 。熏好后挂于通风处,待水分全干 。
3、食用 。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成 。
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