1、用料：鲜青梅52.5千克、白砂糖47.5千克、食用色素40克、食盐7.5千克、 明矾250克 。
2、选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜 。
3、盐渍：取食盐7.5千克、明矾250克，参加清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止 。
4、搠眼：将经腌制的梅坯 。用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后持续盐渍3～5天 。
5、漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1％)浸漂20小时，其间改换1次溶液，并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜 。
6、染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中 。
7、糖腌：前期糖腌一般需用9天 。前2天静置不动，以后7天内，每天参加砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致 。
8、发酵：从第七天起，梅坯会产生轻微的酒精发酵，应用这种发酵作用，可去除鲜梅的苦味，增长糖分渗透，改良制品风味 。但发酵应掌握在24小时之内，以免过火发酵使梅坯软烂 。
9、糖腌：后期糖腌需10～20天，其间每隔1天要参加砂糖1.5千克，并要注意及时翻动和弥补糖液 。糖腌至第40天时，将剩余砂糖全体参加，使含糖量达50％浓度，几天以后糖分可增高至60％，最后到达65％，即可完成腌制 。全部进程费时2个月左右 。
10、包装：将制品装入经严厉消毒的玻璃瓶中，浇入原汁糖卤，旋紧瓶盖，置放于阴凉处，可保质1年 。
【脆皮青梅的制作方法】
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