1、凉粉不劲道，主要是水和淀粉的用量不恰当 。水和淀粉的比例是1：5 。
【凉粉不劲道什么原因】2、准备材料绿豆淀粉50g、水250g（淀粉的5倍）、盐1g 。取一碗（50g）绿豆淀粉，加入50g水，搅拌均匀，搅拌成淀粉水 。锅内加入200g水和1g盐，开大火，直至将水烧开 。然后转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内 。期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀 。煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了 。然后把凉粉倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏 。两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样凉粉比较容易出来 。然后将碗倒扣在案板上，取出凉粉 。用刀切成小块，也可以切成细条，这样更容易入味 。根据个人口味，放适量调料，搅拌均匀即可食用 。
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