根据情况决定 。如果用酵母粉进行发酵 ， 在第一次发酵比较成功的情况下 ， 发酵体积达到原先发糕糊的两倍大时 ， 可无需进行二次发酵 ， 若第一次发酵并不大好 ， 可通过二次发酵进行补救 ， 有利于发糕成品的蓬松 。如果是用泡打粉作为发糕的快速膨松剂材料 ， 便无需进行发酵这个程序 ， 只需调拌好面糊以后 ， 就能直接上锅蒸 。
发糕二次发酵要多久：【红糖发糕需要二次发酵吗 红糖发糕需要二次醒发吗】一般15-20分钟即可 。红糖发糕采用酵母粉制作的话 ， 需要进行两次发酵 ， 第一次温度适宜的话 ， 大约发酵40分钟-1小时即可 ， 等完成第一次发酵工序后 ， 再用筷子搅拌 ， 排出其内部多余的气体 ， 再放在温度适宜的密封环境下进行第二次发酵 ， 这次发酵的时间比较短 ， 只需15-20分钟即可 。
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