1、鸭蛋蛋清手动打发可能须要一个小时甚至是更久，这个须要依据手动的速度来参考 。如果应用电动打蛋器，则需二十分钟左右 。
2、鸭蛋的蛋清是比拟难打发的，所以不建议手动打发，最好是应用电动打蛋器 。打发鸭蛋蛋清的时候，须要顺着一个方向打，如果不顺着一个方向打，很难抽打出蛋泡 。
3、蛋清中须要避免混入油脂、蛋黄、食用盐等 。油脂和蛋黄中所含有的脂肪表面张力大于蛋清泡沫的张力，很容易将蛋泡中的气泡拉裂，让气泡中的空气飘出来，这样会延伸蛋清的打发时光 。
4、鸭蛋的腥味比鸡蛋的腥味大，鸭蛋的蛋白也比鸡蛋的蛋白少很多，用鸭蛋制造出来的蛋糕吃的时候感受不出来差别，但是如果凑近闻一闻，就可以闻出来差异 。
5、用鸭蛋做蛋糕的时候，可以在蛋清中参加少许的柠檬汁，这样可以除掉鸭蛋的腥味 。如果没有柠檬汁，也可以选择参加一些香草籽，这样不仅可以除掉蛋清的腥味，还可以增加很多的风味 。
【鸭蛋蛋清要打多久】
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