【炒了的咸菜太咸了怎么办】把咸菜切条或切丝后放入冷水中浸泡 ， 正常浸泡2个小时后 ， 咸菜的咸度可以降低50％ ， 假如还是感觉咸 ， 可把切好的咸菜放入热水中浸泡 ， 这样浸泡出来的咸菜的咸度可以降低70％ 。或者把咸菜放入碗中 ， 倒上陈醋 ， 让咸菜浸泡在醋里面即可 。
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜 ， 有较强的咸味 ， 可长期保存 。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等 。咸菜可以算是一种中国文化 ， 起源不可考 ， 至少起源于青铜器时期以前 。中国各地的咸菜各有特点 ， 互不雷同 。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老 。“保定有三宝：铁球、面酱、春不老” 。苏州的春不老 ， 是用带缨子的很小的萝卜腌制的 ， 腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的 ， 极嫩 ， 微甜 ， 好吃 ， 名字也起得好 。保定的春不老想也是这样的 。周作人曾说他的家乡经常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜 。鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人 。腌雪里蕻南北皆有 。上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤 。云南曲靖的韭菜花风味绝佳 。曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝 ， 与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同 。贵州有冰糖酸 ， 乃以芥菜加醪糟、辣子腌成 。四川咸菜种类极多 ， 据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳 。行销全国 ， 远至海外 ， 堪称咸菜之王的 ， 应数榨菜 。朝鲜辣菜也可以算是咸菜 。延边的腌蕨菜北京偶有卖的 ， 人多不识 。福建的黄萝卜很有名 ， 可惜未曾吃过 。福建每到秋末冬初 ， 多数人家都腌萝卜干 。到店铺里学徒 ， 要“吃三年萝卜干饭” ， 言其缺油水也 。
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