1、逝世后氧化发黑 。虾头部散布着内脏,一旦虾逝世亡，很快会氧化变色、发黑 。虾逝世后，虾的内脏在搬运、挤压进程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑；
2、虾还未消化完毕 。虾头里面有胃囊，估量里面的东西没有消化清洁 。比如虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市出售 。在饲料还未消化完毕的情形下烹饪，虾煮熟后容易发黑；
3、虾头内脏煮熟后决裂 。虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易决裂，也容易致虾发黑 。最好不要吃虾头，因为虾头部位是虾大多器官内脏所在处，包含腮、肾脏、脑等；
4、虾缺氧变黑 。在购置虾时，那时看着虾还是活蹦乱跳的，但虾在购置后一般是装在购物袋内，此时虾处于缺氧状况，到家后再下锅，不少虾活度已经很低，这种状况下虾头也容易发黑；
5、脏东西没有清算清洁 。买的活虾在煮之前需它把体内的沙石泥土等脏物都给吐出来，这样不至于煮的时候虾体内的脏东西都存放在虾头邻近，有的黑有的不黑可能是有的虾体内的脏东西已经吐尽了 。建议在活虾买回来后放在水中多泡一会 。多养一会，水里加点油就好了 。
【基围虾焯水发黑怎么解决】
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