腌东北的酸菜做法步骤：把白菜放在室外晾个两三天 ， 蒸发一些水分；剥掉外面一两片叶子 ， 略冲洗一下 ， 然后用刀将白菜一分为二；烧一锅开水 ， 水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下；把处理好的白菜码在干净无油的容器中 ， 码一层撒一层盐 ， 压实；都码好后 ， 在中间放几块干净的木板 ， 压一块洗干净的大石头或者其他重物；第二天注入清水 ， 让水没过白菜 ， 再封上保鲜膜 ， 在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了 。
腌东北的酸菜做法步骤：
1、选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜 。把白菜放在室外晾个两三天 ， 蒸发一些水分 ， 外表晒到不脆 ， 开始打蔫就可以了 。
2、剥掉外面一两片叶子 ， 略冲洗一下 。然后用刀将白菜一分为二（小的白菜可以分2半 ， 大一些的可以分4半） 。
3、烧一锅开水 ， 水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下 ， 几秒钟时间 ， 最多1分钟即可 。捞出过凉水 ， 沥干 。
4、把处理好的白菜码在干净无油的容器中 ， 码一层撒一层盐 ， 压实 。摆满后再撒一把盐就可以了 。（盐薄薄的撒一些就可以 ， 不用太多）
5、都码好后 ， 在中间放几块干净的木板 ， 压一块洗干净的大石头或者其他重物 。（压住白菜使它不会浮起就可以了）
6、第二天注入清水 ， 让水没过白菜 ， 再封上保鲜膜 ， 减少与空气的接触 ， 能够更好的发酵 。在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了 。
【如何腌东北的酸菜做法是什么 东北酸菜怎么腌制?】7、做好的酸菜鲜美、甜脆 ， 用来做酸菜猪肉炖粉条更是一道好菜肴 。
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