【谷氨酸是什么】
谷氨酸是一种酸性氨基酸 。谷氨酸的分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸 。谷氨酸是里索逊于1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水而溶于盐酸溶液，等电点3.22 。谷氨酸大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多 。
谷氨酸主要用途：
食品工业上，味精是常用的食品增鲜剂，其主要成分是谷氨酸钠盐 。过去生产味精主要用小麦面筋（谷蛋白）水解法进行，现改用微生物发酵法来进行大规模生产 。L-谷氨酸主要用于生产味精、香料、以及用作代盐剂、营养增补剂和生化试剂等 。L-谷氨酸，发酵制造L-谷氨酸是以糖质为原料经微生物发酵，采用“等电点提取”加上“离子交换树脂”分离的方法而制得 。
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