因为黑米的表层含有大量的花青素，这种物质是天然的水溶性纤维，它在遇到水以后会溶解，然后也就出现了掉色的现象 。黑米，只有其表面的蜡质层为黑色，剥除蜡质层后就像普通白米了，黑米的营养价值也主要在于这层蜡质层 。
黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类 。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种 。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类 。糙米呈黑色或黑褐色 。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉 。
黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉 。最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉 。
【黑米会掉色是什么原因 黑米为什么会掉色】黑米鉴别方法：闻米的气味：手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味 。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味 。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米 。
推荐阅读
- 超声波去眼袋能保持多久 超声波去眼袋可以吗
- 擦皮鞋的技巧是什么 如何正确擦皮鞋
- 交融天下 建者无疆的意思
- 月球背面陨石坑 月球表面陨石坑多于地球的原因
- 方舟手游存档位置在哪
- 斯芬克斯短毛猫 斯芬克斯猫有毛吗
- 怎样才能招鬼 有什么可以招鬼的方法
- 安装门框和门套要注意什么 门套的安装有什么讲究
- 泰迪贵宾的区别 贵宾是泰迪吗?泰迪是贵宾吗