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无骨鸡爪的制作方法怎么去骨 无骨鸡爪的制作方法

生活经验知识分享

无骨鸡爪的配料 2、鸡爪脱骨 ， 加入适量的糖 ， 醋 ， 生抽 ， 剁椒 ， 蒜末 ， 挤入柠檬 ， 拌匀 。
酸辣无骨鸡爪的制作方法 鸡爪 ， 又名鸡掌、凤爪、凤足 ， 是鸡的脚爪 ， 共4个指头 ， 可供食用 。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪 ， 而称做凤爪 。在我国南方 ， 凤爪可是一道上档次的名菜 ， 其烹饪方法也较复杂 。
不辣的无骨鸡爪的制作方法 鸡爪 20只左右吧
柠檬 半个个
香菜 4根
【无骨鸡爪的制作方法怎么去骨 无骨鸡爪的制作方法】洋葱 四分之一个
酱油 四大勺
醋 四大勺
香油 两大勺
糖 一大勺
蚝油 半勺
1 鸡爪水开下锅煮10分钟 ， 下姜片 ， 还有料酒 ， 捞出过凉水放冰箱冷藏半小时 ， 不冷藏也可以冲冷水
2 鸡爪去骨 ， 用刀把鸡爪画个口子 ， 顺口子把骨头扭出来
3 全部去骨备用
4 下酱油 ， 醋 ， 香菜葱 ， 柠檬 ， 蚝油 ， 糖 ， 香油 ， 半碗凉水拌匀 ， 封保鲜膜冷藏一夜 ， 明天就可以享用啦无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料 ， 经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品 。根据消费者的需求 ， 口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等 ， 食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可 。由于其食用方便 ， 外表金黄色 ， 口味香酥可口 ， 食用时蘸点番茄酱和色拉 ， 非常美味 ， 所以一直受到消费者的喜爱 。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品 ， 具有加工方便 ， 设备投资少；保质期长 ， 低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点 。一、原辅料 新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格 ， 脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售 ， 复合磷酸盐为分析级 ， 浆粉和裹粉采用市售 。二、基本配方 鸡胸肉100㎏ ， 冰水20㎏ ， 食盐1.6㎏ ， 白砂糖0.6㎏ ， 复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏ ， i+g0.03㎏ ， 白胡椒粉0.16㎏ ， 蒜粉0.05㎏ ， 其它香辛料0.8㎏ ， 天博鸡肉香精209280.2㎏ ， 鸡肉香精210670.01㎏ 。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1㎏ ， 孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏ 。三、工艺流程 鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料 ， 冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装→入库 四、具体步骤 1．解冻 。将经兽医检验合格的鸡大胸肉 ， 拆去外包装纸箱及内包装塑料袋 ， 放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可 。2．切条 。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状 ， 每条重量在7－9克 。3．真空滚揉腌渍 。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里 ， 盖好盖子 ， 抽真空 ， 真空度－0.9pa ， 正转20分钟 ， 反转20分钟 ， 共40分钟 。4．腌渍 。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时 。5．上浆 。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上 ， 给鸡肉块均匀的上浆 。浆液采用专用的浆液 ， 配比为粉：水＝1：1.6 ， 在打浆机中 ， 打浆时间3分钟 ， 浆液粘度均匀 。6．上屑 。采用市售专用的裹粉 ， 在不锈钢盘中 ， 先放入适量的裹屑 ， 再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中 ， 用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压 ， 裹屑均匀 ， 最后放入塑料网筐中 ， 轻轻抖动 ， 抖去表面的附屑 。7．油炸 。首先对油炸机进行预热到185℃ ， 使裹好的鸡肉块依次通过油层 ， 采用起酥油或棕榈油 ， 油炸时间25秒 。8．速冻 。9．包装入库
无骨鸡爪是怎么做出来的谢谢 用料鸡爪盐、红糖、醋、料酒、辣椒、蒜末做法将盐、红糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起 ， 我还放了一点酸甜酱和姜粉 ， 分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定 。将鸡爪斩块 用锅将水烧开 ， 将鸡爪放入煮约十分钟 ， 捞起 过水 ， 就是放在水龙头不断冲水 ， 使它变凉 ， 直至冲出来的水不浑浊 将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿 ， 这一步是关键的一步 ， 能使鸡爪肉更加脆 将加工好的鸡爪放到调味酱中 ， 盖上保鲜膜 ， 放入冰箱腌制六小时以上 。完成！！ 小贴士做泡椒鸡爪也可按照这个方法 ， 只是调味酱的做法改为：野山椒、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量 ， 放一起浸泡1小时以上 ， 然后将处理过的鸡爪放入浸泡6小时以上就OK了 ， 如果能浸个一两天更入味！

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