牛肉是我们食用的第二大肉类 , 而且牛肉的蛋白质含量高 , 脂肪含量要比猪肉低很多 , 因此一直是生活当中特别受欢迎的好食材 。
牛肉是我们经常食用的肉类中分割的比较细的肉类 , 不同的部位老嫩程度不同 , 因此适用的烹饪方法也有很大的不同 。
随着天气逐渐转凉 , 又到了秋冬季进补的时候 , 家里常给老人和孩子做点牛肉吃 , 对于老人和孩子的身体健康也非常的有好处 。
牛身上各部位的受欢迎程度不同 , 因此价格上也有很大的差别 , 我家里经常购买牛身上的这3个部位 , 它们的售价要比普通牛肉便宜 , 而且做好了要比一般的牛肉要好吃很多 。因为这3个部位一头牛身上也产不了多少 , 所以有时候肉贩会自己留下来食用 , 今天就来给大家介绍一下牛身上这3个好吃的部位 。
1 , 牛板筋
牛板筋是牛背部上面的一条板状的筋膜 , 这块板筋有些类似腰带粗细 , 牛身上只有这么一条 。
牛板筋的上面一般没有肉残存 , 因此售价要比一般牛肉便宜很多 , 不过牛板筋的味道不亚于牛肉的香味 , 而且吃起来耐嚼还特别有滋味 。
推荐一道——【板筋烧白萝卜】
主要食材:新鲜的牛板筋、白萝卜、葱姜、胡椒粉、料酒、小苏打、盐、胡椒粉、八角一瓣、花椒粒适量
制作方法:
1.把牛板筋用清水冲洗干净 , 然后加入少许的小苏打添水浸泡牛板筋 , 把牛板筋浸泡半个小时以上后取出清洗去小苏打的味道 。
2.洗净的牛板筋入高压锅中 , 加入料酒、大块的葱姜、八角和花椒粒后添水 , 盖上高压锅盖压制25分钟至板筋用筷子一插即透后捞出 。
3.把煮板筋的原汤捞去残渣倒入锅中 , 板筋切成小段入锅 , 白萝卜切成滚刀块一起入锅 。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖 , 炖至萝卜酥烂后加盐和胡椒粉调味即可出锅 。
小贴士:板筋不易熟烂 , 因此用小苏打浸泡可以使板筋变得软烂 , 煮好的板筋也可以用手撕成丝后拌凉菜吃都是非常不错的美味 。
2 , 牛胸口肉
牛胸口肉堪称牛身上最香的一块肉 , 因为这块肉是在牛油的包裹下 , 而且肉质也有些类似猪梅肉 , 属于肥瘦相间的一块肉 。
牛胸口肉因为上面肥瘦相间 , 很多人嫌有肥肉而不愿意购买 , 因此牛胸口肉的售价一直要比牛的其它部位便宜 。但是牛胸口肉肥瘦相间特别适合红烧和炖煮 , 并且牛胸口肉比较嫩 , 炖熟后软烂适中即使是牙口不好的人吃它也毫无问题 。
推荐一道——【牛胸口肉炖萝卜】
主要食材:牛胸口肉、绿萝卜、葱姜、盐、西红柿一个、蚝油、胡椒粉
制作方法:
1.牛胸口肉清洗干净切成小块 , 绿萝卜刮去老皮切成跟牛胸口肉差不多大小的滚刀块 。
2.把牛胸口肉入冷水锅中烧开 , 撇净浮沫后捞出清洗干净 。
3.锅中入油下入牛胸口肉用小火煸炒出牛胸口肉的油脂 , 炒至牛胸口肉表皮微微变黄以后 , 放入葱姜爆出香味 , 下入去除根蒂切成块的西红柿翻炒均匀 。
4.炒至西红柿出汤变软以后添汤 , 锅中汤汁大火烧开后转小火 , 下入切好的萝卜块 。
5.炖至锅中汤汁浓稠 , 牛胸口肉用筷子一插即碎的时候 , 加入盐、胡椒粉和蚝油调味出锅即可 。
小贴士:牛胸口肉的肉质比较嫩 , 也可以切片腌制后煎着吃 , 不过牛胸口肉脂肪含量比较高 , 因此食用时最好搭配解腻的果蔬一起食用 。
3 , 牛蹄筋
牛蹄筋富含胶原蛋白 , 吃起来哏啾有嚼劲 , 只要火候到了 , 软糯Q弹吃起来非常过瘾 。
别看牛蹄筋一头牛身上并不多 , 但是牛蹄筋的价格却比普通牛肉要便宜不少 , 估计很多人是怕牛蹄筋炖不烂的原因吧?
推荐一道——【红烧牛蹄筋】
主要食材:新鲜牛蹄筋、冰糖、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、花椒粒、葱姜
制作方法:
1.牛蹄筋用清水浸泡去血水后洗净 , 然后冷水入锅 , 水开后撇净浮沫把牛蹄筋捞出清洗干净 。
2.把牛蹄筋入高压锅中 , 加入足量的水 , 放入葱姜大块、料酒、八角、桂皮、香叶和花椒粒 , 盖上高压锅盖上汽后压25分钟关火取出 。
3.锅中入油下入冰糖炒出糖色 , 把压好的牛蹄筋斜刀切成厚片入锅 , 用小火翻炒均匀 , 使牛蹄筋上沾裹上糖色 。
4.锅中下入葱姜跟牛蹄筋一起炒香 , 烹入料酒和一品鲜酱油 , 把压牛蹄筋的原汤捞去残渣入锅 。
5.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖 , 炖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味 , 开大火收浓汤汁即可出锅 。
【牛板筋有哪些做法 牛板筋是牛的哪个部位】 小贴士:压制牛蹄筋时水要多加一些 , 只要压制的时间足 , 牛蹄筋软糯Q弹特别的好嚼 , 压好的牛蹄筋也可以跟其它食材一起搭配制作成自己喜爱的菜式 。
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