【草酸多的水果蔬菜】菠菜、茭白、韭菜、苋菜、竹笋、豆类、甜菜、芹菜、青椒、香菜、苹果、杏子、李子、芒果、樱桃、菠萝、柑橘类等 。蓝莓、黑莓和猕猴桃中的含量略多一些 ， 如果感觉水果有点涩味 ， 除了多酚类物质之外 ， 草酸很可能也是一个原因 。
草酸是一种有机物 ， 是生物体的一种代谢产物 ， 二元弱酸 ， 广泛分布于植物、动物和真菌体中 ， 并在不同的生命体中发挥不同的功能 。研究发现百多种植物富含草酸 ， 尤以菠菜、苋菜、甜菜、马齿苋、芋头、甘薯和大黄等植物中含量最高 ， 由于草酸可降低矿质元素的生物利用率 ， 在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致肾结石 ， 所以草酸往往被认为是一种矿质元素吸收利用的拮抗物 。其酸酐为三氧化二碳 。
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