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狮子头家常做法详细步骤 狮子头的家常做法

生活经验知识分享


食材：猪后腿肉、上海青
辅料：小葱、生姜、大葱、花椒、干辣椒、胡萝卜、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、胡椒粉、十三香、生抽、老抽、鸡精
【红烧狮子头】—— 鲜香适口
【狮子头家常做法详细步骤 狮子头的家常做法】 1.下面开始准备食材
准备去皮的猪后腿肉2斤 ， 洗干净以后 ， 先切成薄片再剁成肉粒 ， 不要剁得太碎 ， 稍微有点颗粒感 ， 吃着更有嚼劲 。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段 ， 切好马蹄片 。
准备生姜一块 ， 切成片 。
全部放在一起 ， 再抓入几粒花椒、几粒干辣椒备用 。
准备小葱几根 ， 切成段 。
准备生姜一块 ， 切成末 。
准备胡萝卜半根 ， 切成碎粒 。
全部切好以后倒入料理机中 ， 加入适量的清水打成葱姜泥 ， 把葱姜渣沥出来 ， 只用葱姜汁水 。
3.下面开始调肉馅
盆中加入一勺食盐 ， 半勺胡椒粉 ， 少许十三香 ， 倒入一点生抽 ， 先把调料抓散 ， 再倒入适量的葱姜水 ， 顺着一个方向把葱姜水打进肉馅里面 ， 不要直接放葱姜末 ， 不然炸出来的狮子头容易发黑 ， 肉馅比较黏手时再倒一次葱姜水 ， 让肉馅吸足水分 ， 这样肉质更加鲜嫩 。
打入一个鸡蛋 ， 搅拌摔打5分钟给肉馅上劲 ， 再抓入一小把淀粉抓拌均匀 ， 淀粉能锁住肉馅中的水分 ， 还能增加馅料的黏性 ， 让丸子更好成团不易松散 。
4.下面开始炸制
锅内烧油 ， 油温6成热时关火 ， 抓一把馅料团成大肉丸 ， 在肉丸上面裹上一层水淀粉 ， 防止丸子松散 ， 裹好以后轻轻地滑入锅中 ， 肉丸定型以后开小火 ， 经常翻面让它均匀受热 ， 大约炸5分钟 ， 肉丸炸成这样的金黄色即可 ， 捞出来放在盆中 ， 倒入准备好的香料备用 。
炸丸子时高油温下锅定型 ， 然后用小火慢慢炸熟 。
5.下面开始烹饪
锅内烧水 ， 加入老抽3克提色 ， 食盐2克 ， 胡椒粉2克 ， 鸡精2克 ， 十三香少许 ， 搅拌化开调料 ， 汤汁烧开以后和肉丸倒在一起 。
蒸锅中水烧开以后 ， 把肉丸放进去 ， 上汽以后转小火蒸1个小时 ， 让肉丸充分吸收汤汁入味 。
锅内烧水 ， 加入少许食盐和植物油 ， 水烧开以后 ， 把上海青放入锅中烫一分钟 ， 烫软以后倒出来 ， 摆放在盘中垫底 。
1个小时以后 ， 丸子也煮好了 ， 我们把它盛放在盘中 。
把刚刚蒸丸子的汤沥一下料渣倒入锅中 ， 大火烧开以后 ， 勾入一点水淀粉把汤汁收浓 ， 起锅把汤汁均匀浇在肉丸上面 ， 再撒上葱花美味即成 。
好了 ， 一道好吃过瘾的红烧狮子头就做好了 。
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