猴头菇发苦的原因：1、本身带有苦味 ， 猴头菇的根部有苦味 ， 在食用的时候最好将根部剪掉；2、子实体发红 ， 猴头菇生长时遇到恶劣环境 ， 导致子实体发红 ， 这样猴头菇也会有苦味；3、泡发方法不对 ， 将猴头菇洗净后 ， 最好放冷水中浸泡一会儿 。如果猴头菇有苦味 ， 可以放进开水中焯一下 ， 即可去除苦味 。
猴头菇苦是怎么回事
【猴头菇苦是怎么回事 猴头菇发苦是什么原因】猴头菇又叫猴头菌 ， 只因外形酷似猴头而得名 。猴蘑、猴头、猴菇是中国传统的名贵菜肴 ， 肉嫩、味香、鲜美可口 。除此之外 ， 它还是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一 ， 有“山珍猴头、海味鱼翅”之称 。它的子实体圆而厚 ， 新鲜时白色 ， 干后由浅黄至浅褐色 ， 远远望去似金丝猴头 ， 故称“猴头菇” ， 又像刺猬 ， 故又有“刺猬菌”之称 。
作为食用菌王国的珍品 , 猴头菇属于药食两用真菌 , 尤其是其医药方面的药用价值 ， 受到广大消费者的青睐 ， 具有健脾养胃、安神、抗癌的功效 , 对体虚乏力、消化不良、失眠、胃与十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化道肿瘤等症有特效 。
猴头菌是鲜美无比的山珍 ， 菌肉鲜嫩 ， 香醇可口 ， 有“素中荤”之称 。它不仅含有丰富的营养成分 ， 还含有16种氨基酸 ， 其中7种属人体必需氨基酸 。
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