发糕既可以用低筋也可以用普通面粉 。低筋面粉的筋性弱、颜色白、蛋白质含量低、麦麸含量较少、用手抓容易成团 ， 用低筋面粉做出来的发糕 ， 口感较为暄软、蓬松 ， 适合牙口不好的人；普通面粉其实就是中筋面粉 ， 蛋白质含量在8.0%-10.5%左右 ， 用途最广 ， 大多数面食都可以用它来做 。用普通面粉做出来的发糕 ， 会比较Q弹 ， 更湿糯一些 。
发糕：
发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食 ， 是一种大众化的饼类食物 ， 广泛分布于北方与南方广大地区 。其味清香 ， 营养丰富 ， 尤其适合老年人、儿童食用 。
【发糕用低筋还是普通面粉好 发糕用什么面粉低筋还是高筋】其中“龙游发糕”为非遗产项目 ， 制作工艺独特 。另外如岳阳、惠州等地的发糕 ， 都各具特点 。配料考究 ， 成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘 。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成 。
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