炒糖色加热水比较好 ， 将开水与冰糖一起倒入锅中 ， 大火煮开后转小火 ， 不停的搅拌 ， 炒出糖色即可出锅 。炒糖色一共有三种方法 ， 包括油炒、水炒和水油混合炒 ， 其中水炒汤色时间比较长 ， 但比较适合新手 ， 也不容易炒苦 。
炒糖色加热水还是冷水
对于新手来说 ， 炒糖色最推荐的就是使用水炒糖色 ， 直接使用开水更好 。因为本来用水炒糖色的时间相比油炒糖色就更长一些 ， 使用开水的话可以很好的缩短时间 ， 如果用冷水那炒糖色的时间又要延长 。
水炒糖色的方法也非常简单 ， 准备好冰糖和开水 ， 将两者倒入锅中 ， 水量相当于糖分量二分之一即可 。开火后使用铲子不停的搅拌 ， 将冰糖熬化 ， 然后转小火 ， 继续不停的搅拌 ， 直至熬出糖色 ， 即可关火 。
炒糖色的其它方法
【炒糖色加热水还是冷水】炒糖色还可以使用油炒 ， 油炒糖色比较快 ， 炒制过程最好用小火 ， 并不停搅拌 ， 直至糖色出现即可 。还可以使用水油混合炒 ， 先倒入油和糖翻炒均匀 ， 再加入水 ， 炒至出现糖色即可 。水油混合炒容易溅油 ， 要注意安全 。
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