问：如何判断和合理利用油温？
很多小伙伴追问关于如何辨别油温的问题 ， 首先我们解释一下“几成油温”的问题 。
【油温概念】
“每成”约为30摄氏度 ， 比如5成温油约150摄氏度 。
【判断方法】
专业的厨师因为经验丰富 ， 可以结合火力+时间 ， 自身气场和油散发出的热量相互作用 ， 全身心体会和感知油温 。
但是在家庭小灶面前 ， 由于同学们和小灶的气场都还不足 ， 难以经验判断 ， 这时我们可以借助工具 。
首先我们准备筷子一根 ， 清洗干净擦干水分备用 。
【2-3成油温 约60-90℃】
油面几乎平静 ， 手放在油面上方10厘米感到温和不烫 ， 插入筷子后 ， 筷子周围偶尔冒出极小的气泡（直径1毫米左右） 。
用法：小火煸炒酱料、小火煸炒肉末等 ， 在家庭小灶使用此油温 ， 可以防止酱料快速脱水变糊或肉末遇高温黏到一起 。
【4-5成油温 约120-150℃】
油面有细微波动但总体依然比较平静 ， 插入筷子后冒出少量微小气泡 。
用法：滑炒比较嫩的食材 ， 如鱼柳、嫩鸡柳、蛋清、虾仁等 ， 炒肉丝也在5成热左右 。也适合小火慢炸一类的食物 ， 如炸花生米 。
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