辣子鸡丁的正宗做法窍门
1、新鲜鸡胸肉一块洗净 。
【辣子鸡丁的正宗做法窍门，辣子鸡丁宫保鸡丁最正宗的做法】2、切成大小差不多的肉丁 。
3、将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌制15分钟入味 。
4、干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜、蒜、葱、花椒 。
5、锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁入内炸 。
6、至鸡丁皮焦后盛起来 。
7、炸好的鸡丁装起来备用 。
8、锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香 。
9、随后加入鸡丁 。
10、加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香 。
11、入适量鸡精与葱花即可关火 。
文章插图
辣子鸡丁宫保鸡丁最正宗的做法用料:鸡腿 ,干辣椒 ,干花椒 ,大葱 ,生姜,大蒜 ,白糖 ,黑胡椒粉 ,盐,生抽 ,料酒 ,淀粉
做法步骤 1:鸡腿洗净 。
步骤 2:剔骨,切两厘米见方的块,放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉 。
步骤 3:抓均，静置码味30分钟,葱姜蒜切丁 。
步骤 4:干辣椒切段去籽,锅中油放宽，烧热至160度 。调中火放入鸡块，炸至金黄后，捞出来 。（这个时候，鸡块里面已经熟了，但是表皮并不酥脆 。）
步骤 5:调大火，待油温升到220，再次放入鸡块复炸至表皮酥脆 。捞起来备用 。锅中留少许底油烧热，小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香 。
步骤 6:调大火，放入鸡块翻炒均匀 。放入白糖不断翻炒 。到白糖融化就可以关火了 。
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