爱刨根知识网

  1. 首页 > 经验知识 > >

正宗天津狗不理包子制法揭秘 天津狗不理包子的做法

生活经验知识分享

一、狗不理包子面皮技术配方
1、食材清单及调料配比
中筋面粉1000克 ， 温水500克（36-40度之间）老酵面100克 ， 食碱5克
2、面皮制作流程
? 将700克面粉倒入面盆中 ， 加适量温水 ， 把面与水搅匀 。再把老酵面撕碎放入盆中 ， 一同和成面团 。
【正宗天津狗不理包子制法揭秘 天津狗不理包子的做法】
备注：天津狗不理包子面皮是半发面的 ， 所以现在和的是酵面团 ， 在和酵面团时 ， 老酵面和面粉要搅拌均匀 ， 以利面团发酵 ， 面团和好后 ， 盖上湿布 ， 放置发酵8-10分钟 。
? 另取一面盆 ， 放入剩余的300克面粉 ， 再加入适量清水 ， 和成软硬适中的水面团备用 。待酵面发起后取适量食碱加入清水调成碱水 。将碱水倒入酵面内中和酵面团的酸性 。
? 将少许面粉撒在面板上 ， 再把酵面团、水面团都放在面板上 ， 用力揣匀揉成半酵面的面团 ， 放入盆中用湿布盖上备用 。
? 在面板上撒上面粉 ， 取500克半酵面面团放在面板上将面揉匀 ， 再把面团搓成直径约为4厘米的条 ， 用手揪成每个重约16克的剂子 。撒上面粉 ， 把剂子按扁 。
? 用擀面杖擀成直径约为8.5厘米左右的圆形面皮 ， 面皮要擀成中间略厚、四边略薄 ， 这样蒸出的包子才不会掉底 。
? 面皮擀好后取一笼屉屉内铺上一块湿屉布 ， 左手托皮 ， 右手拨入水馅15克 ， 将包子掐出16-18个花褶 ， 掐包时拇指往前走 ， 拇指与食指同时将褶捻开 ， 收口时要按好 ， 不开口 ， 包子口上没有面疙瘩 。
? 包子包好后要放入笼屉中 ， 摆满后要立即放在蒸锅上用中火蒸制 ， 否则时间长了包子会干皮
? 大火烧开水 ， 包子在锅上蒸6-7分钟即可 。如蒸过火流油不好看 ， 不好吃 ， 欠火则发粘 ， 不能吃 。
二、狗不理包子调馅配方
1、食材清单及调料配比
猪后臀尖500克（比例3肥7瘦）精盐20克、香油50克 ， 大豆酱油(酱香型酱油）80克 ， 姜末15克 ， 葱花50克 ， 鸡精10克 ， 味精5克 ， 水400克
2、调馅制作流程
? 猪肉搅成馅放入盆中 ， 放入酱油、姜末 ， 用筷子向一个方向充分搅打 ， 使酱油和水能够充分渗入肉馅中 ， 待酱油完全渗入肉馅 ， 肉馅略有粘性时加入100克清水 ， 再继续搅打 ， 就这样分四次共向肉馅内搅入400克清水 。肉馅中加足水是制作狗不理包子的要点 ， 只有加足水分包子才能馅软有汁 。肉馅搅好后再放入葱花、精盐、鸡精、味精、香油、再用筷子搅打均匀 ， 待肉馅上劲并有一定粘度时包子馅就制好了 。
-- 展开阅读全文 --

    推荐阅读


    上一篇：元宵和汤圆的不同之处 元宵与汤圆的区别

    下一篇：微单时代这六款单反相机依然值得买 性价比最高的单反相机排行榜