1、热水和面：和面的时候，不能用热开水来调，最多用温开水来调，否则会导致蒸出来的米糕不蓬松 。2、比例不对：和面时，酵母、米粉、糖三者的比例必须把握精准，否则也会导致米糕蒸出来不蓬松 。3、没有发酵好：想要蒸出蓬松的米糕，必须等发酵到位才能上锅蒸 。
米糕蒸不蓬松的原因
米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一，汉朝对米糕就有“稻饼”“饵”“糍”等多种称呼 。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎 。
做法：
1、选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗，加水浸泡12～24小时，待米粒发胀即可；2、将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，磨成湿米粉，揉成团；3、在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀；4、在汽蒸前发酵30分钟，将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅 。
【米糕蒸不蓬松的原因 蒸米糕为什么不蓬松】除此之外，在蒸的时候也需要掌握好时间，蒸的时间不能过长 。最重要的是，已经做好的胚在蒸的过程中千万不能被水浸到，一旦被水浸到，做出来的米糕不仅不蓬松粘牙齿，而且口感还不好 。
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