在我们日常生活中，很多人都喜欢享用香甜可口的奶油 。但你有没有注意到，我们平时吃的奶油也分两种：动物奶油和植物奶油，两种奶油的口感和外观有着细微却又不容忽视的差别 。
今天，就让蝌蚪君带领大家一起来了解动物奶油和植物奶油吧~
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01奶油从哪来？到哪去？
首先，无论是哪种奶油，我们都要清楚它是如何制作而成的 。奶油又称“激凌”和“克林姆”，原本是从牛乳或羊乳中提取出来的白色或黄色的半固体食物 。当生牛乳被放置一段时间后，那些密度相对较低的脂肪，就会漂浮到牛乳的最上层，传统的奶油都属于动物奶油 。在现代化工业制作工序里，鲜奶油的静置阶段通常由离心机完成 。很多国家会根据其中纯脂肪含量的不同，将奶油分成不同的等级 。而我们在国内市面上经常购买的鲜奶油、淡奶油，其实指的就是动物性奶油——从天然牛乳或是羊乳中提取出来的奶油 。
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我们在烘焙时，根据奶油中的脂肪含量不同，由低到高可以分为淡奶油（稀奶油）、奶油（黄油）、无水奶油（无水黄油） 。这些不同等级的奶油，在烘焙之中的用处也是有区别的 。脂肪含量不是很纯的淡奶油，通常会被添加在奶茶或是咖啡伴侣中；一般大于30%，脂肪含量较纯的淡奶油经过打发后，可以用来涂抹、或是装裱蛋糕 。接下来我们再说植物奶油，别看它也叫奶油，但却和“奶”没什么关系……
植物奶油纯粹是植物油经过“氢化工艺”变成可加工的固体后，人工制成的一种奶油 。
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02植物奶油和动物奶油的正名大战
其实，植物奶油和动物奶油在口感、价格、外观和对人体是否健康这几个方面上，有很大的区别 。动物奶油有一个显而易见的好处就是口感好 。当我们细细品味，动物奶油香醇绵密，口感清爽却不甜腻 。不会产生对人体健康有害的反式脂肪酸，脂肪含量比较高 。
适量食用，对小朋友和有健美需求的人来说比较友好 。但也有一个最明显的缺点——价格高昂，动物奶油的价格比植物奶油要高出两倍到三倍 。并且，动物奶油不好制作造型，还极易融化，只能涂抹蛋糕表面后再简简单单的铺几层水果、巧克力 。
反观植物奶油由人工制作而成，不仅价格便宜，还易于打发和储存 。制作蛋糕时可以用它制作出多种多样的形状，并且持久力很强 。但由于植物奶油的主要成分是氢化植物油，所以反式脂肪酸含量较高，还会产生不饱和脂肪酸 。除了没有奶香味，对身体健康无益之外，吃多了还会觉得腻 。但有些蛋糕店为了降低成本，制作出更好看的造型吸引顾客，还是会选择植物奶油 。
03如何区分动物奶油和植物奶油
作为非专业烘焙师的我们，怎么去有效的鉴别动物奶油和植物奶油呢？蝌蚪君教你几个小妙招 。
1.看外观 。脂肪含量很高的动物奶油的颜色通常都会呈现出乳黄色，而植物奶油的颜色都是雪白的 。
2.细品尝 。动物奶油品尝起来具有浓郁的奶香味，细腻滑润 。而植物奶油只有甜腻的感觉 。
3.细观察 。动物奶油的熔点比较低，不易储存，买回家后容易化，而植物奶油纵然常温也不易融化 。
图源维基百科如果我们想自己买奶油打发制作甜品，该如何挑选呢？
我们可以观察奶油产品背后的成分表，通常脂肪含量只有10%、20%，主要成分是糖、香精、奶粉以及着色剂等，基本就可以判定是植物奶油了，选择这种奶油后要注意在烘焙时不要加入过量的糖份，因为它本身就比较甜 。动物奶油的成分表都是牛奶、稀奶油、乳清蛋白等，且脂肪含量高达30%以上 。
不过动物奶油再好也是动物脂肪，是脂肪就会含有比较高的胆固醇，所以我们仍不提倡多吃奶油，尤其是“三高”人士和正在减肥的朋友们 。
【一文教你如何区分动物奶油与植脂奶油植脂奶油和动物奶油的区别图片】 所以，不论什么奶油，都要适量食用哦~
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