【五成油温是多少度 一般说五成油温是多少度】
1、五成油温150度 ， 六成油温180度 。烹制菜肴时 ， 掌握好油温的火候十分重要 。该用旺火的不能用文火 ， 该用文火的也不要用急火 。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响 。特别是做油炸的菜肴 ， 如油的温度过高 ， 会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低 ， 所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散 ， 使菜肴不能酥脆 。
2、一般炒菜 ， 放油不太多 ， 只要看锅冒烟 ， 即可将菜下锅翻炒 。炸菜肴时 ， 锅内油多 ， 又不好用温度计去测量油的温度 ， 只能通过感观来进行判断 。
3、锅里的油加热后 ， 把要炸的食物放入油中 ， 待沉入锅底 ， 再浮上油面时 ， 这时的油温大约是160°C ， 如果做拔丝菜 ， 如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆 ， 用这种油温的油炸比较合适 。这时锅下的火应控制住 ， 以能保持油温即可 。
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