1、把花鲢鱼洗净 ， 就用鱼身 ， 切成约1.5cm的块 。
2、放入盆中 ， 加入葱花 ， 姜丝 ， 料酒 ， 胡椒粉和盐 ， 淀粉抓匀 ， 腌制20分钟 。
3、蒜苗洗净切成段 。
4、锅中倒入足量的油 ， 烧至六成热 ， 一块块下入鱼块 。
5、中小火炸5分钟左右至表面金黄 ， 捞出 ， 继续大火加热锅中的油至九成热 ， 再下鱼块复炸20-30秒钟 ， 捞出沥油 。
6、另起锅 ， 倒入油 ， 五成热时下姜丝 ， 花椒粒葱花炒出香味 。
7、加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎） ， 小火炒出香味 ， 出红油 。
8、锅里加水 ， 大火烧开 。
9、加炸好的鱼块 。
【剩鱼肉怎么做好吃又简单】10、大火烧开 ， 让鱼块入味 ， 加鸡精调味出锅 ， 撒上蒜苗 。
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