1、茄子洗净削去皮 ， 从中间切开 ， 一分为二 ， 做出鱼的形状 。
2、用刀在茄子上划纵横交错的纹理 ， 再用筷子做个鱼眼睛 ， 茄子鱼泡入水中 ， 浸泡十分钟 。
【茄鱼怎么做的】3、香菜洗净 ， 切小段 ， 碗中放入酱油﹑白糖﹑鸡精﹑盐和料酒各适量 ， 加水搅拌半碗汁备用 。
4、茄子鱼从水中取出 ， 拧净水分 ， 锅中放适量油烧温 ， 茄子放油中开始炸 。
5、用小火慢慢炸 ， 炸透后捞出来 ， 锅内留少许油 ， 放入大蒜﹑葱花和辣椒 。
6、炒香后放入炸好的茄子鱼 ， 倒入半碗调制好的汁 。
7、大火煮开 ， 收汁 。放入水淀粉 ， 勾芡 。关火 ， 出锅撒上香菜即可享用 。
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