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蛋黄酥教程详细

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1、食材：中筋面粉（油皮）150克、猪油(油皮）55克、糖（油皮）20克、水（油皮）60毫升、低筋面粉（油酥）140克、猪油(板油)（油酥）60克、红豆沙352克、鸭蛋黄16个、黑芝麻90克、新鲜鸡蛋黄1个 。
2、准备好全部的材料，洗干净双手 。
3、准备好油皮部分，放入料理机中 。
4、开中速搅拌至出筋膜即可 。具体情况根据机器而定，没有机器的话，也可以用手揉 。
5、将光滑的面团放入保鲜袋中，醒面半个小时左右 。
6、准备好油酥部分的材料，放入料理机中搅拌至无粉颗粒即可 。
7、将用玉米油浸泡一夜的蛋黄捞出，用高度白酒喷在蛋黄上，以去除蛋黄的腥味 。烤箱170度 烤5分钟即可 。取出晾凉备用 。
【蛋黄酥教程详细】8、将醒发半小时的油皮拿出，将油皮部分均匀分成16份 。油酥部分均匀分成16份 。
9、把一个油皮轻压、擀圆，把油酥放在中间，用油皮包着油酥、收口包好，收口朝下放置 。
10、将剩余的15个外皮按照上面的手法包好 。
11、将包好的油酥皮，收口朝下，轻轻按压一下，用擀面杖擀成椭圆形 。
12、由上而下卷起来，将剩余的油酥皮全部卷好，放置保鲜袋，静置松弛15分钟 。
13、取第一次静置好的油酥皮，竖着，卷口朝下，再次擀开 。
14、再次由上而下卷起 。
15、将剩余的油酥皮卷好 ，放在保鲜袋里，静置15分钟 。
16、趁静置时间，将豆沙均匀分成16份，包裹好烤制好的蛋黄 。放在一旁备用 。
17、松弛好的油酥皮 ，封口朝上，拇指由中见按下去 。四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻按压 。
18、将按压好的酥皮，擀圆 ，尽量擀薄一点 。将包好的豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上，用虎口固定，慢慢收紧口 ，口朝下放在刷了一层薄薄的油的烤盘上 。（刷油为了烤好以后方便拿下来）
19、将包好的蛋黄酥保持一定距离间隔放在刷了一层薄薄油的烤盘中 。
20、为了烤出来的颜色，我们只选择了蛋黄，这样上色更好看，全蛋刷也可以 。刷好蛋液后，均匀撒上芝麻 。放入预热上下火160度的烤箱 。烤制25分钟即可 。

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