松鼠桂鱼相传是乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州 。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作 。
【松鼠桂鱼的由来】苏州：
古称姑苏、平江，江苏省辖地级市，是国务院批复确定的长江三角洲重要的中心城市之一、国家高新技术产业基地和风景旅游城市，加入联合国教科文组织全球创意城市网络，成为手工艺与民间艺术之都 。苏州是首批国家历史文化名城之一，有近2500年历史，是吴文化的重要发祥地，有人间天堂的美誉 。中国私家园林的代表苏州古典园林和中国大运河苏州段被联合国教科文组织列为世界文化遗产 。
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