地瓜叶是地瓜的叶子，地瓜又称红薯，红薯生长过程中，茎上的叶子就叫红薯叶 。红薯叶有很多用途，一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶 。将红薯叶洗干净，起锅倒入麻油；油热后，将切好的蒜米倒入，爆香；开大火，将洗干净的红薯叶倒入，翻炒至红薯叶软熟后，加入盐、生抽调味，即可出锅 。
红薯叶的吃法很多，选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开 。此外，还可将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入，也可加盐将其制成咸菜、小菜，供食用 。
红薯叶饼的做法：
1、准备红薯叶小把、鸡蛋2个、白面粉少许、玉少许、米面少许、盐少许、香油少许、小苏打 。
2、红薯叶洗净，过开水备用 。
3、将焯好的红薯叶放入凉水中过一下 。
4、挤干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐 。
5、加入少许水，搅拌成糊状备用 。
【地瓜叶是地瓜的叶子吗】6、锅预热后刷上香油，将面糊用勺子淋入锅中，煎至两面金黄即可 。
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