豆芽变成绿色的了还能吃 。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光 ， 进行了光合作用 ， 所以会变绿 ， 这是植物正常的见光反应 ， 所以不会产生对人体有害的物质 ， 可以正常食用 。
【豆芽变成绿色的了还能吃吗】一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的 ， 所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是HS的 。但如果发现黄豆芽变黑是不能吃的 ， 如果发现豆芽有发绿变黑现象（称为“烂根”现象） ， 那就不能再作为食用的了 ， 特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象 ， 那就千万不要再吃了 。
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