1、浸水法 。把削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧隔断 。
2、加酸法 。酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会下降 。因此，在食品中加酸醋下降PH值，可以克制酶的活性，减慢变色速度 。
3、土豆削皮后，植物细胞中的酚类物资便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，发生大批的醌类物资 。醌类物资能使土豆或藕产生酶的褐变导致色彩变深 。
4、时光过长后，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，外层的养分物资分解较多，果胶物资在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使土豆或藕变味、变质、糜烂，直至发生有毒物资 。
【削过皮的土豆怎么保存】
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