1、蜂蜜中不仅含有大批葡萄糖、蚁酸、蛋白质、维生素和无机盐，而且还有酶物资，这些酶是有活性的，在高温下活性会渐渐损失，并发生大批的羟基甲醛糖，使蜂蜜中的蛋白质、维生素C和蚁酸等养分物资受到损坏 。
2、蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充足酿造而成的天然甜物资 。气息幽香浓郁，味道纯粹甜蜜 。
【为什么蜂蜜不能用热水冲】3、蜜蜂从植物的花中采用含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在蜜蜂体内多种转化的作用下，再由工蜂将转化后花蜜或分泌物存贮到巢洞中，用蜂蜡密封 。经过15天左右重复酝酿，将各种维生素、矿物资和氨基酸丰硕到必定的数值，同时把花蜜中的多糖改变成人体可直接接收的单糖葡萄糖、果糖 。而水分含量少于23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜 。
4、蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会发生结晶，会生成结晶的是葡萄糖，不发生结晶的部分重要是果糖 。
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