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【方竹笋需要焯水吗 笋需要焯水吗】需要 。因为竹笋中含有大量草酸 ， 不焯水就进行烹饪的话会有苦涩的味道 ， 并且草酸不容易被人体吸收 ， 所以竹笋烹饪前需要焯水去除草酸 。竹笋焯水最好使用热水 ， 因为竹笋特别的嫩 ， 如果冷水下锅 ， 煮的时间比较长 ， 很容易会破坏其鲜嫩的口感 。
梅菜笋丝做法：梅干菜洗净 ， 切小段；竹笋去壳 ， 剖开 ， 先用水煮熟 ， 再取出切丝 。用5大匙油先炒梅干菜 ， 再放入笋丝同炒 ， 加入调味料 ， 小火烧20分钟 。汤汁微干即可盛出 。
豌豆焖笋做法：笋洗净后切从中间一剖为二 ， 切成三厘米左右的条 ， 用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味 ， 为了保留鲜嫩口感 ， 要过凉水 ， 然后滤干水分备用 。碗豆同法滤干水分备用 。锅内油烧到七成热 ， 放入葱末炒出香味 ， 将笋和碗豆放入大火翻炒均匀 。将调料放入 ， 加少量清水没过笋 ， 盖上锅盖中火焖三分钟 ， 大火收干即可 。
鲜味笋做法：笋竖割外壳 ， 大约划至笋肉深 ， 从下到上完整地剥去笋壳 ， 这样笋就不会断裂 ， 后面切出来就是完整的条状 。将笋洗净入开水锅焯5分钟 ， 以去笋涩味 。捞出笋 ， 过凉水 ， 与素高汤一起下锅用中火烧开 。倒1勺绍酒加干辣椒 ， 用小火煨8分钟 。加盐及白糖合味 ， 再煨片刻装盘 。
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