今天作一个老上海的传统小吃条头糕，你是不是看成了头条糕？
首先准备25克的澄粉，加入35克的开水调成糊 。这个字跟我一起念deng澄粉，也就是小麦淀粉 。开水冲澄粉，能使条头糕更加的晶莹透亮，想省事的可以省略这一步 。
糯米粉100克、加入75克的水、15克的糖和刚才调好的澄粉糊，搅拌成这种团不团糊不糊的状态 。加入10克的玉米油拌匀，这个状态做出来的条头糕的 。皮是稍微硬一点的，如果喜欢特别软糯的，就再加15克的水 。
盘底抹一层油防粘，把糊状倒在盘子里，不过说实话抹了也粘 。盖个保鲜膜，防止水滴进去大火蒸10分钟，趁这个时间把馅料处理一下 。
我用的豆沙和莲蓉两种，把它们搓成粗细均匀的长条，这个馅料尽量用油炒的 。不要用水煮的豆沙，太软了搓不成圆形，反而会搓一面板 。
【老上海的传统小吃条头糕家常制作方法 条头糕的做法】
蒸好的皮提取出来，这个时候千万别揉，因为太烫了，稍微晾一晾到不烫手的程度再揉匀 。为了防粘我特地准备了手套和保鲜膜，结果发现一点也不粘手 。
把面皮擀成长条，手要快一点凉了就不好操作了，切掉不规则的四边，馅料放上去，面皮卷一圈把它包住，卷好所有的馅料，切成大小差不多的长度，条头糕就做好了 。这么简单吗？对，就这么简单，我在上面撒了一些糖桂花，增加一丝风味 。爱死这口软糯了，这辈子都戒不了 。
这个皮中的糖量很低，甜度主要来自于馅料 。条头糕的形状要跟人一样圆润才好看，所以皮和馅儿都不能太软，中间的馅料可以用绿、豆沙、芋泥、紫薯都可以 。只有想不到没有卷不起 。
肯定有人会问，澄粉可不可以用玉米淀粉代替？可以，澄粉和馅料去哪买呢？我的天呢 都11月份了，你还不准备做马云背后的女人吗？不对，今年马云辞职了，我到底应该做谁背后的女人呢？
米粉中加1碗澄粉，不用烤不油炸，简单又好吃，早餐吃它就够了
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