米酒长黑毛是因为米酒在糖化过程中根霉菌繁殖过于旺盛造成的，也是霉菌的菌丝 。
米酒在日常生活是很常见的一种饮品，有着较低的酒精度，独特的风味，深受人们的喜爱 。
米酒在国内有着悠久的饮用历史，根据史料记载，早在1000多年年我国就已经开始酿制和饮用米酒 。
我国也是最早生产的米酒国家，有着简单的制做工艺、香甜醇美的口味，也叫酒酿或者甜酒 。
在米酒发酵的过程中，主要有着两个过程：糖化过程和酒化过程，这两个过程中做工的主力分别是根霉菌和酵母菌 。
换句话说，根霉菌可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，完成整个糖化过程；酵母菌可以将生成的葡萄糖进而分解成酒精和水，完成整个酒化过程 。
【酿米酒为什么长霉 米酒为什么长黑毛】
虽然在这个过程中有着明确的分工，但是需要注意的是，要想酿制出上好的米酒，离不开这两者的紧密合作 。
还有就是这两者产生的比例要在合理的范围之内，否则就可能导致长黑毛、米酒变酸的情况 。
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