调料：葱、料酒10克、生抽20克、花椒2克、醋10克、糖20克、盐2克、水淀粉适量
做法：1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌
2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽
3、在小碗中调入生抽、白砂糖、醋和料酒，混合均匀制成调味料汁
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4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段
5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色
6、最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可
厨房小语：花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感
番茄汁——番茄汁素丸子
用番茄酱调成的茄汁，可做很多菜肴，如茄汁鱼片、茄汁虾仁、茄汁肉丁等，个个都是色泽红润，味道鲜美，清香爽口 。
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材料：面粉300克、胡萝卜1根、香菜40克、馒头半个、鸡蛋1个
调料：盐2克、五香粉5克、葱1段 。
番茄汁：番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，适量的清水
做法：1、把胡萝卜切丝；葱、香菜切末；馒头切末
2、面粉倒入盆中，加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头，打入鸡蛋、盐、五香粉，加入适量清水调成稠糊
3、锅中放油，七成热时，下丸子，炸至金黄熟透，捞出放在吸油纸上滤油
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4、番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，适量的清水调成茄汁
5、锅中倒入调好的茄汁，煮至透明即可关火，淋到炸好的丸子 。
厨房小语：茄汁调好后可以尝一尝，适合自己的口味才好，然后再放入水淀粉调成汁
京酱汁——京酱汁肉丝
京酱汁，是北方酱爆菜中，必需的一碗料汁，用甜面酱为最基础调料，调出的味酱汁，常被叫做京酱，这碗料汁，变化多端，出神入化，还简单方便 。可做出酱爆鸡丁、酱爆肉丁、京酱肉丝等菜品，是北方著名的风味菜肴 。
京酱汁的比例是： 甜面酱20克，生抽10ml，淀粉5克，干黄酱5克，料酒3ml，糖5克 。
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材料：猪里脊200克，大葱白4段，豆腐皮1张 。
调料：蛋清1个，生抽10ml，淀粉5克， 甜面酱20克，干黄酱5克，料酒3ml，糖5克，香油适量 。
做法：1.里脊肉洗净，切成筷子粗细的丝，放入碗中 。将蛋清、酱油、淀粉和料酒腌制分钟 。
2.葱白洗净切成细丝，豆腐皮及沸水焯烫后切块，码放在盘中待用 。
3.甜面酱、干黄酱、糖，加一点凉开水搅拌均匀 。
4.中火加热锅中的油，放入肉丝迅速滑开，待肉色变白盛出 。
5.利用锅内底油，下入调好的酱汁，小火炒至酱香味浓郁，锅内起泡 。
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6.下入肉丝翻炒均匀，盛出，与切好的葱丝、豆腐皮一起上桌，卷食 。
厨房小语：1.大葱因为是生食，选购时要挑葱白脆嫩饱满，有种甜丝丝的味 。
2.肉丝不要切太细 。
3.炒酱时，要用小火慢炒，并不停搅拌，以免糊锅 。
泰式酱汁——泰式烤鸡翅
泰式酱汁：泰式甜辣酱40克，鱼露15克，椰奶20克，柠檬汁5克，生抽15克，盐3克，料酒10克，胡椒粉3克 。
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