橘子的表皮上含有叶绿体而根据质体可互相转化(即植物细胞内普遍存在前质体 ， 可发育为白色体 ， 叶绿体 ， 有色体)叶绿体在成熟后根据基因表达调控 ， 被诱导转变为含有大量胡萝卜素及叶黄素的有色体 ， 所以桔子熟了会由绿变成黄 。
柑橘是芸香科、柑橘属植物 。性喜温暖湿润气候 ， 耐寒性较柚、酸橙、甜橙稍强 。芸香科柑橘亚科分布在北纬16°~37°之间 。是热带、亚热带常绿果树 ， 用作经济栽培的有3个属：枳属、柑橘属和金柑属 。橘子花单生或2-3朵簇生；花萼不规则5-3浅裂；花瓣通常长1.5厘米以内；雄蕊20-25枚 ， 花柱细长 ， 柱头头状 。花期4-5月 ， 果期10-12月 。
【秋天桔子为什么会黄】
柑橘果树生长发育、开花结果与温度、日照、水分(湿度)、土壤以及风、海拔、地形和坡向等环境条件紧密相关 ， 这些条件影响最大的数温度 。即使差异0.5℃的气温有时会出现截然不同的结果 。柑橘生长发育要求12.5～37℃的温度 。秋季花芽分化要求昼夜温度分别为20℃左右和10℃左右 ， 根系生长的土温与地上部大致相同 。
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