胡椒是生活中很常见的调料 ， 胡椒有白胡椒和黑胡椒之分 ， 两个的味道也不相同 ， 使用方法也不同 ， 那么 ， 白胡椒黑胡椒是来自同一种植物吗？下面和小编一起来看看 。
白胡椒黑胡椒是来自同一种植物吗当然是
白胡椒和黑胡椒是同一种植物 ， 区别在于采摘的时间不同 ， 处理的方法也不同 。
黑胡椒是果实长大但未成熟的阶段 ， 色泽刚刚发红的时候采收下来 ， 连同外皮一起晒3-4天 ， 最后成为黑褐色的果实 。
而白胡椒是在果实生长成熟之后 ， 其外皮完全变成了红色后再采摘 ， 先脱皮后再晒干 ， 表面是灰白色 ， 研磨成的粉末又称之为白胡椒粉 。
黑胡椒和白胡椒的区别
白胡椒是由完全成熟的浆果制成的 。它们被浸泡在水中并发酵 ， 以将内部种子与皮肤分离 。只有种子被晒干来制作白胡椒粒 ， 它看起来比它更常见的对应物要苍白得多 。
这两种加工方法从胡椒浆果中汲取了不同的风味 。黑胡椒因其大胆的花香香料而备受推崇 ， 而白胡椒则具有更醇厚的泥土味 。黑胡椒是大多数西方美食的标准成分 ， 而白胡椒在中国、越南和泰国等许多亚洲美食中很受欢迎 。当欧洲食谱中需要白胡椒时 ， 通常是为了美观 。法国厨师经常在土豆泥和奶油酱中使用白胡椒 ， 以避免食物中出现黑色斑点 。
黑胡椒：辣味和香味都比白胡椒浓烈许多 ， 且香中带辣 ， 具有很强的增香祛异增辣的作用 ， 一般用于腥味较重的食物 ， 但与肉食同煮的时间不宜太长 ， 因黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油 ， 火候太久其香味和辣味都会挥发掉 。黑胡椒温度越高味道越浓郁 ， 最适合用来制作铁板类的菜肴 ， 特别是在煎牛排、炖牛肉汤时放入黑胡椒味道更佳 。
白胡椒：白胡椒的辛辣味比黑胡椒弱很多 ， 而且香味没有黑胡椒刺激 ， 做菜时加点白胡椒能使味道更鲜 。白胡椒的主要成分是胡椒碱 ， 特别在冬天 ， 在鱼汤、羊肉汤等汤汁中放入白胡椒 ， 不仅能去腥味儿、解油腻 ， 而且能起到驱寒保暖的作用 。
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