不能
新鲜鸡蛋的外壳都有一层粉末状的胶性物质 ， 这些物质的主要作用就是阻止细菌入侵鸡蛋 ， 同时也可以防止鸡蛋内的水分被蒸发掉 ， 发挥保护的作用 。如果我们把这些胶性物质给洗掉的话 ， 鸡蛋就会容易变质 。
从市场上买来的鸡蛋 ， 蛋壳表面都不很干净 ， 勤快而爱干净的主妇总要把鸡蛋冲洗一遍 ， 再放在冰箱里或是阴凉处保存起来 。用水冲洗 ， 蛋壳是干净了 ， 却不能保存长久 。
因为鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔 ， 被一层胶状物质封住 ， 使细菌不能侵入 ， 蛋内水分也不宜蒸发 ， 保护了鸡蛋 。如果用水冲洗 ， 蛋类上的胶质便溶解在水中 ， 蛋壳小孔全部暴露 ， 细菌便可从小孔乘虚而入 ， 在蛋内孽生 ， 破坏蛋内组织 ， 使新鲜鸡蛋很快变成臭蛋 。
现在流行吃“家鸡蛋” ， 这种鸡蛋上往往粘有鸡毛或鸡粪 ， 这样的鸡蛋更不能洗 ， 如果洗 ， 就等于把脏物直接洗进蛋中去 。最好的方法是贮藏前用干抹布擦一遍 。
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