1、将剁碎的蒜蓉放到凉水中浸泡10分钟 ， 这样可以去除大蒜中的硫胺素和核黄素 ， 可以防止蒜蓉遇到高温后发苦 。2、蒜末最好用小火炸5-6分钟 ， 变得金黄后关火 ， 这样大蒜就不会变糊而发苦 。3、等蒜蓉晾凉以后再加调料 ， 防止其发苦 。
【蒜蓉有苦味怎么补救 怎样去除蒜蓉的苦味窍门】
蒜蓉有苦味怎么补救
蒜蓉的具体做法为先将大蒜拍扁 ， 用刀切断 ， 再加点盐用木槌捣烂 ， 盛出来放葱花、胡椒粉、辣椒粉、味精;再把食用油加热浇在上面 ， 味道更鲜美 ， 然后在上面浇上一层香油 ， 增加香味即可 。需要注意的是 ， 大蒜里含有硫胺素和核黄素 ， 两者在高温炸制时会散发出苦味 ， 而且大蒜的黏液也使炸蒜蓉时容易沾锅 ， 都会直接影响到蒜蓉的口感 。
炸蒜蓉切忌高油温下锅炸 ， 高温油炸蒜米很快就会发黄焦掉 ， 从而产生苦味 。下锅时的油温保持在四五成热最好 ， 具体的识别办法可以用一根筷子插入油锅里 ， 筷子周围有细小的气泡产生 。蚝油和生抽这一类的调料 ， 经过高油温长时间的炸制 ， 会有苦味和黑色沉淀物的产生 。所以 ， 调料要在蒜蓉出锅稍微冷却后再加入 。
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