肉燕又称太平燕 ， 是福建省福州市的一道传统小吃 ， 属于闽菜系-福州菜 ， 肉燕是福州风俗中的喜庆名菜 ， 福州人逢年过节 ， 婚丧喜庆 ， 亲友聚别 ， 必吃“太平燕” ， 即取其“太平”、“平安”之吉利 ， 故“无燕不成宴 ， 无燕不成年” 。相传 ， 早在明朝嘉靖年间 ， 福建浦城县有位告老还乡的御史大人 ， 家居山区 ， 吃多了山珍便觉流于平淡 。于是 ， 他家厨师取猪腿的瘦肉 ， 用木棒打成肉泥 ， 掺上适量的蕃薯粉 ， 擀成纸片般薄 ， 切成三寸见方的小块 ， 包上肉馅 ， 做成扁食 ， 煮熟配汤吃 。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆 ， 淳香沁人 ， 连呼“大妙” ， 忙问是什么点心 ， 那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕” 。后扁肉燕与鸭蛋共煮 ， 因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音 ， 寓意“太平” ， 而又有“太平燕”之说 。
用料
- 燕皮 若干
- 肉馅 300克
- 姜 1块
- 香葱 3根
- 生抽 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 绵糖 适量
- 耗油 1勺
- 香油 1勺
- 虾皮 适量
- 紫菜 适量
- 鸡粉 1勺
1、肉馅放入盐、味精、白胡椒粉、绵糖、生抽、耗油、香油、姜末、香葱末
2、拌匀放冰箱冷藏藏腌制10分钟
【福州肉燕馅的做法窍门 肉燕的做法】 3、锅烧开水、加入生抽、鸡粉、虾皮 ， 成底汤
4、准备好燕皮
5、燕皮填馅、皮边抹上水包成元宝馄饨
6、多包些可以冷冻保存
7、另起锅下入肉燕、开锅点两边水、再开锅即可
8、海碗放入撕碎的紫菜
9、盛入底汤
10、盛入肉燕、撒上香葱末、白胡椒粉、淋上香油即可
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