是把米中的物质水解了，使其内部物质被破坏得更加厉害，所以会更加粘稠 。但是，煮粥是不应该加碱的 。原因如下：
1、人体需要很多种维生素 。维生素在人体内不能合成或合成的数量不能满足人体的需要，必须从食物中获得 。做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有较多的维生素 。尼克酸和维生素C在酸性中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解破坏 。
【为什么粥加了碱后更粘稠】2、煮粥做饭几乎是每天都要进行的事情，米也是人体摄取维生素最多的来源，如煮粥加碱，势必造成人体缺乏维生素 。所以，煮粥时不宜放碱 。
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