明胶加调味料造做成的 。实正的牛蹄筋呈半通明状，受热后量地变硬，体积有所缩小但其实不会消融 。
识别实假牛肉办法
１、看牛肉的颜色：新颖牛肉颜色比力深，整体应该呈深红色 。而假牛肉颜色较浅，即便是通过特殊手段加工上色的也不会像实牛肉一样天然 。再看看牛肉的脂肪，呈团拆颜色微黄 。而假牛肉的脂肪则凡是发白，若是是猪肉的话脂肪则呈片拆 。实牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比力一般的纹路，而假牛肉则纷歧定有如许的纹路 。
２、闻牛肉的味道：牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是认真闻有一种微微的膻味 。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只要肉的腥味，而没有膻味 。
【假牛肉上的筋是怎做的】３、摸牛肉的量感：没打过水的牛肉摸起来应该粘黏一点，因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以肉量比力实，从牛肉断面上能够看到小块的纤维纹理 。若是是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色 。
４、尝牛肉的口感：如已购置牛肉了，能够通过烹造后的颜色和口感判断 。若是煮出来的牛肉颜色较浅，纤维不粗，那么很大可能是假牛肉 。牛肉的口感凡是比力粗拙，会觉得嚼起来不容易烂 。假牛肉则煮出来发白，肉量软嚼起来易烂 。
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