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面馆的高汤都是用什么熬出来的 面馆高汤放什么香料

生活经验知识分享

面馆高汤加什么比较浓稠香醇？
优质回答：
1.高汤熬制；猪头骨，猪骨，猪皮等，熬制4-5小时 。
2.调味；盐，鸡粉，味精，高汤料汁 。
仅供参考，喜欢美食的朋友关注我 。
其他网友观点
您好，很高兴回答这个问题 。
不管是煮粉，煮面，还是火锅，汤锅或者做卤菜想要好吃都离不开高汤 。所以一般生意好的面馆一定有自己精心熬制的高汤，而且做不同的食物熬制高汤放的食材都不同 。今天只能给大家带来一个万能高汤的做法 。肯定没有几十年经验的老师傅做出来的好，但基本能满足我们平常所需了 。煮个面啊，煮个混沌啊够用了 。
1 市场上买2根猪棒骨，鸡架一个 。一定买新鲜的，这样做出来的汤才更鲜 。猪棒骨叫老板给你从中劈开，让它释放出营养成分，也就是猪骨髓 。家里的刀应该很难劈开 。
2 把猪棒骨和鸡架洗干净，鸡架切掉头部，再除去脖子上的淋巴 。清洗到水变清澈为止 。
【面馆的高汤都是用什么熬出来的 面馆高汤放什么香料】3 锅中烧水，放入洗好剁好的猪棒骨和鸡架，全程中大火煮，加入几颗老姜，不要切，直接下整个 。然后加入20克左右高度白酒除去腥味 。水开后，用勺子打去浮沫 。高汤在熬制的过程中不停有浮沫出来，一定要及时清理 。浮沫太多会严重影响汤色 。
4 全程中大火煮制，煮到2小时后汤开始慢慢变白 。这时不要急，继续煮，再煮1个小时，汤越来越白，加入适量的盐就可以用了 。
总结：要熬出好的高汤有4个技巧：
1 猪棒骨和鸡架千万别焯水，这样就没肉味了，也不鲜了 。
2 全程中大火 。
3 煮的时间要长，不然熬不出猪骨里的营养成分 。
4 熬成白色的汤后别放其他东西，只要放适量的盐就行 。
希望我的回答能帮到大家，谢谢支持 。
其他网友观点
面馆高汤加什么比较浓稠香醇？想要高汤浓稠香醇，重要就是选择新鲜的食材，食材前期去腥要处理好，熬制的时候可以加猪皮，老母鸡等，火候要掌握好等等，只要掌握了这些，熬出来的高汤就会浓稠香醇 。
高汤是比较常见的一种汤料，特别是我们去面馆吃面，总会看到一锅热腾腾的浓稠香醇的高汤，面里面加入高汤，瞬间就变得好吃了，很多餐厅都会用高汤做美食小吃，味道鲜美，深受大家的喜欢 。
很多人就会自己在家熬高汤，可是发现自己熬的高汤总是没有面馆里的浓稠香醇，面馆高汤加什么会比较浓稠香醇，下面就来详细聊聊 。
一、面馆高汤加什么比较浓稠香醇
1、想要熬出来的高汤浓稠香醇，重要就是使用新鲜的猪大骨，过去面馆熬汤，有这样一种说法，叫做“无鸡不鲜，无骨不香，无水不纯，无皮不稠”，也就是说在熬高汤的时候鸡、猪大骨、猪皮都是不可缺少的，这样熬出来的高汤才会更加浓稠 。
2、食材前期去腥处理很主要，要用水浸泡几个小时，泡除血水，中间要勤换水，一直泡到水比较干净为止，要凉水下锅焯水，加入葱段、姜片去腥，焯好水捞出来用清水把表面的浮末冲洗干净，经过这样处理后，熬出来的高汤才会味道鲜美，香醇 。
3、有的面馆为了给高汤增鲜，会在熬高汤的时候加虾皮、鱼、奶粉、奶油等，这样熬出的高汤不仅汤色更加浓白，菜叶网，而且味道更鲜美 。
4、熬高汤的水要一次加够，熬高汤最忌中途加水，中途加水会影响汤的味道，熬高汤的时候也不要老去打开盖子，会使香气散发掉，盐要最终再放，过早的放盐，会使肉里的水分跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响高汤鲜美香醇的味道 。
5、火候要掌握好，大火出浓汤，想要高汤浓稠香醇，就要一直保持高汤翻滚的状态，熬的时间要足，至少要熬制2到3个小时，经过长时间的熬制，高汤就会口感醇厚，浓郁香醇 。
二、制作步骤
1、食材：猪大骨、鸡、猪皮、姜、葱、料酒、盐
2、把猪大骨、鸡、猪皮清理干净，用水浸泡几个小时，中间要换水，泡除血水，把姜葱洗干净，姜切片，葱切段备用 。
3、泡除血水后洗干净，凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，会有浮沫，把浮末撇去，焯好水后捞出，用清水冲洗干净 。
4、准备一个大不锈钢锅或者不锈钢桶，把猪大骨、鸡、猪皮放进去，加入足够的水，放入姜片，大火烧开转中火，撇去浮沫，要一直保持高汤沸腾翻滚的状态 。
5、就这样熬制2到3个小时就可以了，中途也不要老是去打开盖子，最终放盐调味即可 。这样熬出的高汤汤白浓郁，浓稠香醇 。
总结：通过以上的分析，我们知道了，面馆高汤加什么比较浓稠香醇，熬高汤要选用新鲜的猪大骨，熬汤时加入鸡、猪皮、虾皮、奶粉、鱼等，熬高汤的水要一次加够，食材的前期处理要处理好，盐要最终放，掌握好火候，熬的时间要足等，只要掌握这些，熬出来的高汤就会浓稠香醇 。

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