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羊肉怎样做去膻味 羊肉如何羊肉去膻味的最佳方法

生活经验知识分享

给羊肉去膻腥味的方法都有哪些 ， 怎么做出来更好吃呢？
优质回答：
大家好 ， 我是拉面那些事儿 ， 本人从事兰州牛肉面行业多年 ， 对于牛羊肉的制作有着丰富的实战经验 ， 羊肉去腥膻的方法有哪些？以及如何被才能制作的好吃 ， 下面我就分享一下几种比较实用的好方法！
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羊肉去腥膻的妙招一：血水的去除
羊肉肉质鲜美细嫩 ， 但是大多数地区的羊肉有着很重的腥膻味 ， 这就让很多想要吃羊肉的或者喜欢吃羊肉 ， 但又接受不了太重膻味的朋友望而却步 。
其实羊肉的腥膻味非常好处理 ， 羊肉的腥膻味大部分来源于肉中的血水 ， 所以想要做出好吃的羊肉 ， 必须将血水去除掉 ， 这样就可以解决羊肉中大部分的腥膻味！
方法一：羊肉的泡水处理
将新鲜的羊肉放入清水中浸泡4小时以上 ， 浸泡羊肉期间多次换水 ， 泡到羊肉的颜色发白的时候即可 ， 最后再用流水冲洗羊肉即可 。
提示：若没有足够的时间 ， 可以将羊肉改刀切成小块后 ， 再放入清水中浸泡 ， 可以缩短泡制的时间 。
羊肉去腥膻方法评分：5颗星 ， 强烈建议使用
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方法二：羊肉焯水处理
新鲜的羊肉改刀切好后 ， 用水洗净 ， 然后下入开水锅中焯水 ， 可以有效的去除一部分血水 ， 然后再将焯水过后的羊肉洗净即可 。
羊肉去腥膻方法评分：3.5颗星 ， 根据羊肉烹饪选择是否使用 。
总结：羊肉的泡水处理和焯水处理都是通过处理掉血水实现去除异味 ， 而两者却有很大不同 ， 一般泡水处理的羊肉适用于各种烹饪方式 ， 但是焯水处理的方法比较适合煎炒烹炸等做法 ， 不适合用于熬汤 ， 也就是说如果是你想用羊肉熬汤 ， 主要是吃羊肉汤那么就不要用焯水处理方法 ， 若是吃肉 ， 那么就可以选择焯水处理 。
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羊肉去腥膻妙招二：香辛料的使用
1.白胡椒
若是用羊肉熬汤或者炖羊肉此类带汤的做法 ， 那么就可以在烹饪的时候 ， 适量加入白胡椒粉或者胡椒粒 ， 可以有效的去除羊肉的腥膻味 。
2.白扣
比较适合煮羊肉或者熬汤用 ， 像是做手抓一类的羊肉吃法 ， 都可以加几个白扣 ， 白扣针对羊肉的腥膻味的去除效果很好 ， 同时搭配一个草果皮就可以 。
3.小茴香 ， 花椒
小茴香有较好的去异味增加香味的作用 ， 花椒的去腥味效果也很好 ， 所以这两种香料可以搭配使用 。
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4.良姜 ， 姜皮
对于牛羊肉的腥膻味去除效果很好 ， 而且即使放多了也不会影响汤和肉的味道 。
5.孜然
比较适合羊肉的煎炒烹炸等做法 ， 孜然特有的浓郁香气可以很好的掩盖羊肉的腥膻味 ， 而且和羊肉的香味也很搭配 。不建议熬汤使用孜然 ， 会严重影响汤的味道 。
香料去腥膻的综合评分：去腥膻效果4颗星
总结：香辛料虽然可以有效的去除羊肉的腥膻味 ， 但是个人建议 ， 熬汤时尽量不要加香辛料或者少加 ， 而羊肉的其它做法则可以适量添加 。
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羊肉去腥膻小妙招三：调料
蔬菜的使用
1.小苏打
清水中加入适量小苏打 ， 然后将羊肉放入小苏打水中断时间浸泡 ， 小苏打可以有效的去除羊肉上的腥膻味 ， 但是泡好的羊肉需要反复多次清洗 ， 不然有可能带有碱味 。
2.料酒
料酒可以有效的去除肉类食材的各种异味 ， 但是针对牛羊肉的烹饪个人是不建议使用 ， 因为会严重影响羊肉的肉香味 ， 若是熬汤不建议用 ， 若是其它做法可以适当使用
3.葱姜
葱姜加料酒的组合可以应付大多数的异味 ， 比较适合肉类食材的腌制 ， 也可以用于羊肉的炖制等做法 ， 若是腌制个人建议搭配上洋葱效果更好 。
4.白萝卜 ， 洋葱 ， 胡萝卜
这三种蔬菜可以有效的去除羊肉的腥膻味 ， 比较适合羊肉带汤的做法 。
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写在最后：羊肉如何做更好吃！
牛羊肉和其它肉类食材有很大不同 ， 因其本身带有的膻味 ， 所以爱吃牛羊肉的人 ， 无论牛羊肉怎么做都爱吃 ， 所以个人认为羊肉最好吃的做法无需过多的调料和配菜 ， 用清水煮羊肉加上盐就非常好吃 ， 而这样羊肉的做法的最大特点就是还原羊肉的肉香味 ， 所以羊肉的腥膻味一定要去除掉 ， 建议使用符合的去腥膻方法 ， 也就是先用泡水处理少量香料葱姜即可 。吃肉喝汤才是羊肉最好的做法 。
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其他网友观点
羊肚腥味很重 ， 处理不好根本吃不了 。羊肚可分成四个部位 ， 肚仁、百叶、蘑菇 ， 肚板 。紧接食管为第一部份 ， 是瘤胃 ， 部位最大 ， 上有毛巾一样的小肉瘤 ， 俗称肚板 。是最好的部位 。第二部份是形如连环方形的蜂窝胃 ， 那是肚板 ， 也称为肚葫芦 。第三部份是重瓣胃 ， 有如一页一页折叠的布片 ， 称为“散旦” ， 也可叫百叶 ， 除肚仁外 ， 这是最嫩的部份 。第四部份是刍胃 ， 俗称肚蘑菇 ， 接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖 。
首先羊肚上开一小口 ， 将其翻过来 ， 用盐、碱、醋等反复搓洗 ， 去除其表面粘液 ， 再用清水彻底清除污物 。
然后加入干燥的玉米粉再反复搓洗 ， 直至洗净为止 。
然后用流水将玉米粉冲洗干净 。
或者也可以先用清水冲洗干净 ， 再用多些香油加食盐泡10分钟左右后开始用手反复抓搓 ， 直到把里面的脏东西都搓出来 ， 用清水冲干净后再用盐、醋反复洗几次 ， 直到没有异味 。然后烧一锅开水 ， 将整个羊肚迅速放进开水锅中烫一下 ， 动作要快 ， 不能过火 ， 烫过开水的羊肚上的黑膜可以用手直接撕掉 。
切羊肚的时候要注意 ， 一定要逆着肌肉的纹路下刀 ， 这关系着羊肚的口感哦 。
其他网友观点
很高兴为你回答 ， 羊肉的营养价值很高 ， 味道鲜美 ， 但羊肉的膻味影响了不少人的食欲 ， 因此很多人都在询问怎样有效将羊肉中的腥膻味去除？别急小编下面就给你介绍10种切实可行又有效的去腥膻办法 ， 包你满意 ， 话不多说 ， 一起来看吧！
1、在炖煮羊肉的时候 ， 将羊肉和萝卜一起进行炖煮 ， 萝卜具有较好的吸收作用 ， 能够有效减轻羊肉汤的腥膻味 。2、在炖煮羊肉之前 ， 将羊肉放在静水中静置2小时 ， 并将羊肉焯一下水 。
3、在炖煮羊肉之前 ， 将羊肉切成小块 ， 用生姜、料酒、白糖等调料进行腌制 ， 并进行焯水 。
4、在炖煮羊肉的时候 ， 加点米醋 ， 待煮沸后捞出羊肉 ， 再继续烹调 ， 也可去除羊肉膻味 。
5、在炖煮羊肉的时候 ， 在锅里放入几个干桔皮 ， 煮沸一段时间后捞出弃之 ， 再放入几个干桔皮继续烹煮 ， 桔皮具有超好的去除异味功效 ， 用桔皮去除异味 ， 还会让羊肉汤带有一股清香 。
6、在炖煮羊肉的时候 ， 把茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮 ， 可除膻味 。
7、在炖煮羊肉的时候 ， 用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮 ， 不但可以去膻 ， 还可使羊肉具有独特的风味 。
8、在炖煮羊肉的时候 ， 用纱布包好茴香、花椒、八角、桂皮等同煮 ， 不但可以去膻 ， 还可使羊肉具有独特的风味 。
9、在炖煮羊肉的时候 ， 加入适量的香菜 ， 香菜中含有许多挥发油 ， 其特殊的香气就是挥发油散发出来的 ， 能祛除肉类的腥膻味 。
10、在炖煮羊肉的时候 ， 可以放一小把绿豆到汤里面 ， 羊肉的膻味就自动消失了 。
怎么样？赶快去试试吧！
【羊肉怎样做去膻味 羊肉如何羊肉去膻味的最佳方法】

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