淡水和海水的鲜鱼种类很多,除特殊的几种鱼类外,一般都应刮鱗、去鳃、取内脏、洗涤等 。
鲜鱼一般要将鳞、鳍、鳃除去 。可用刀背倒刮去鳞,鳍可斩去或剪去,鳃可用手挖去 。鲥鱼、鳓鱼等鱗多脂肪,味鲜美,洗涤时可不必去鳞;黄鱼还应剥去头盖皮 。
取内脏常用两种方法:一是破腹取,即在肛门与腹鳍之间沿肚皮开一直刀,取出内脏;二是为保持鱼身完整,可在肛门正中开一横刀,把肠子割断,然后用两根细竹条或筷子从鱼鳃插入腹内,卷出内脏 。取内脏时注意不要碰破苦胆(海水鱼类一般无苦胆),以免鱼味变苦 。鱼肚内有一层黑膜,腥气重,应除去 。鱼两侧各有一条腥线 ， 要两侧切刀 ， 一边用刀面拍打鱼身 ， 一边慢慢抽出腥线 。有些鱼还可以从背部劈开取出内脏,然后冲洗干净 。
白色的线为腥线
【杀鱼技巧与方法 杀鱼怎么杀】
-- 展开阅读全文 --
推荐阅读
- 手把手教你如何清理打印机喷头 打印机清洗喷头怎么操作步骤
- 古代有哪些植树活动 关于植树节的古诗
- 中国象棋士的走法规则 象棋士的走法
- 仙人掌的外形特点以及作用 仙人掌外形特征
- 使word表格垂直居中的操作方法 word表格垂直居中怎么设置
- 英国大本钟的简介历史 英国大本钟介绍
- 海藻籽会发芽，海藻会发芽吗?
- 宽粉煮多久几分钟能熟 宽粉多久可以煮熟
- 茶包能一直泡在水里吗 茶包泡了之后要拿出来吗