白菜，一年四季都能买到，而且价格一直都很便宜，特别的亲民，因为这样我家经常买白菜吃，买一大颗花不到三块钱，还能吃几顿，用它做酸辣白菜、炖白菜、白菜馅饺子都很不错，其中酸辣白菜最招人喜欢，酸辣的味道解腻开胃，口感又很脆爽，很好的下饭菜，每次有这道菜，感觉比吃肉都香，可以多吃一碗饭 。
酸辣白菜怎么做才好吃？首先好吃的酸辣白菜，酸味一定要足，还要带有酸香味，其次口感一定要脆，如果做出来的白菜软塌塌的，还只有酸溜溜的味道，那就不好吃了 。
要知道炒酸辣白菜，放醋的时间和多少是重点，尤其是放醋的时间不能乱来，到底先放醋还是后放醋？做对了白菜脆又香 。给大家分享一下正确做法，其实醋放两次是最好的，快看看具体怎么做吧，按照这个方法做，酸辣白菜超级美味 。
酸辣白菜的做法步骤：
准备好一颗鲜嫩的白菜，叶子浅绿不蔫，菜帮有硬度水分足，这样的白菜说明很嫩，别买错了，否则老白菜怎么炒都不好吃 。
把白菜表面的几片叶子去掉不要，口感比较差，还可能带有大量虫卵，不要为好 。
再把剩余的白菜掰片，白菜比较大的话，几片就够了 。白菜放水中冲洗干净，再用手把白菜叶子撕成大块放一边控水，白菜帮用菜刀切成小块，最好斜刀切成片，这样更容易入味 。
准备一碗料汁，碗内加食盐、白糖、陈醋、生抽、鸡精、干淀粉搅拌均匀，因为白菜炒软后会出水，所以料汁里不需要加水 。料汁可以让炒出的白菜水变浓稠，从而附着在白菜表面，吃起来更有味道，盘底也不会一滩水 。
白菜内的水分控净后再炒 。炒锅预热后加油，油量要比平常炒菜时多一些，太少的话干巴巴的不好吃 。
【家常炒酸白菜的做法窍门 炒酸辣白菜的家常做法】 油热后放入蒜末、干辣椒爆香，然后倒入白菜帮快速翻炒几下，再从锅边淋入一勺陈醋翻炒，这样做为了激发出香味，白菜帮也更脆 。
炒到有些发软后倒入白菜叶子，记住不要同时倒入白菜叶和白菜帮，不然一个炒蔫了一个还是硬的，分开时间入锅这是其中一个小技巧，要记住 。
继续炒到白菜叶子也发软后，这时锅内已经开始出水了，就这个时候倒入调好的料汁 。
不断翻炒，炒到汤汁浓稠后，这份酸辣白菜就做好了，汤汁附着在白菜上，吃起来真香 。
做这道酸辣白菜，需要注意几点：
1、白菜的叶和帮子要分开，叶子掰块，帮子切片，下锅炒的时候也要分开，白菜帮先入锅，因为它的质地比较硬，需要多炒一会儿才会软，所以白菜帮先炒软后再放入白菜叶，这样炒出的口感才是最好的 。
2、放醋的时间要拿准，当白菜帮入锅翻炒几下后就要放第一次醋，而且是淋入陈醋，利用锅面的温度激发出醋香味，挥发掉一部分酸味儿 。等白菜全部都炒到断生后，再放第二次醋，增加酸爽的口感，这样做出的酸辣白菜，又有酸味又有香味，更加好吃，白菜也很脆口不软榻 。
3、炒白菜极易出水，那么最后快出锅的时候放一点水淀粉效果很好，让汁水牢牢地裹在白菜上，味道会更加好吃，菜品看起来也好看 。
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