【宫保鸡丁的由来 宫保鸡丁怎么来的】宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜 ， 是由清朝的丁宝桢所创 。丁宝桢一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴 ， 据说在山东任职时 ， 他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜 ， 很合胃口 。调任四川总督后 ， 每遇宴客 ， 他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁 ， 肉嫩味美 ， 很受客人欢迎 。
丁宝桢治蜀十年 ， 为官刚正不阿 ， 多有建树 ， 最后在任期内去世 。清廷为了表彰他的功绩 ， 追赠“太子太保” 。人们将他发明的这道菜被称为“宫保鸡丁” ， 并流传至今 ， 这道菜也被归纳为北京宫廷菜 。
宫保鸡丁在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录 ， 其原料、做法有差别 。宫保鸡丁一般是选用鸡肉为主料 ， 佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣 ， 鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆 。
宫保鸡丁入口之后 ， 舌尖先感觉微麻、浅辣 ， 而后冲击味蕾的是一股甜意 ， 咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉 ， 麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。2018年9月 ， 被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜 。
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